樟茶鸭

🎯 樟茶鸭 · 技法矩阵

如实说明:此前因史料缺口曾标注"查无实据"。现《中国川菜大师技艺诠真》手稿（菜名"樟茶鸭子"）已提供完整配方与做法（详见下方"标准配方"卡片），包括腌制时长（夏8小时/冬12小时）、蒸制40分钟、完整熏料配比（茶叶20克、樟树叶锯末500克、柏树枝250克、谷草250克），为高置信度匹配。下方技法拆解仍保留传统工艺框架供对照理解，手稿中的调料部分（精盐/料酒等）标注为"适量"而非精确克数，已如实转述。

⚠️ 以上四步是川菜"樟茶鸭"菜式的传统工艺框架。此前因史料缺口曾标注"查无实据"，现《中国川菜大师技艺诠真》手稿已补充完整数据：腌制约8小时（夏）/12小时（冬），蒸40分钟，熏料配比为茶叶20克+樟树叶锯末500克+柏树枝250克+谷草250克（详见下方手稿标准配方卡片）；调料中大部分（精盐、料酒、白糖等）手稿仅标注"适量"，已如实转述，不作精确克数编造。史料确证的两条外部线索依然有效：①1982年西哈努克国宴菜单冷菜围碟之一（"樟茶鸭脯"）；②李光耀1987年在新加坡品尝后的评价。

📜 李光耀原话 · 新加坡的评价

"樟茶鸭的香气非常独特,皮酥肉嫩,口感非常好,充分展现了川菜的精湛技艺。"

—— 李光耀本人原话(非陈松如本人语),1987年新加坡表演期间品尝后评价 独立佐证 · 刘自华撰文佐证李光耀确实到场品尝

🏆 出场记录

• 1982年 西哈努克国宴菜单:
  "樟茶鸭脯",列于冷菜围碟之一 独立佐证

📝 樟茶鸭 · 标准配方（手稿版）

以下原料与制法整理自《中国川菜大师技艺诠真》"五、菜品做法"章节，手稿菜名为"樟茶鸭子"，与此页"樟茶鸭"完全对应，为高置信度匹配。配方与做法系提炼转述，非整段照抄原文。 参考《中国川菜大师技艺诠真》

熏料比例可视化（以樟树叶和锯末500克为基准）：

条形图长度按克数相对示意，仅供直观参考。

💡 完整制作步骤见「跟着老师傅学」模块——包含腌—熏—蒸—炸四步有序的标准化操作、熏料配比（茶叶20克、樟树叶锯末500克、柏树枝250克、谷草250克）及两次油炸工艺要点，均来自《中国川菜大师技艺诠真》手稿数据。